se formează cristale de gheață; textura se deteriorează; aroma poate scădea. Pătrunjelul poate fi pus:
în pungi speciale pentru congelator; în caserole etanșe; în recipiente mici porționate. Mulți preferă să îl împartă direct în porții mici pentru a lua exact cât au nevoie la gătit.
2. Cuburile de pătrunjel în ulei Această metodă a devenit foarte populară în ultimii ani.
Cum se face: pătrunjelul se toacă foarte mărunt; se amestecă cu puțin ulei de măsline; se pune în forme pentru cuburi de gheață; apoi se bagă la congelator. Cuburile pot fi folosite direct în:
supe; sosuri; tocănițe; mâncăruri cu legume. Avantajul este că aroma se păstrează foarte bine, iar uleiul protejează verdeața de oxidare.
3. Uscarea corectă a pătrunjelului Deși mulți spun că pătrunjelul uscat își pierde gustul, dacă este uscat corect poate rămâne foarte aromat.
Metoda tradițională: se spală și se usucă bine; se leagă în buchețele mici; se atârnă într-un loc aerisit. Foarte important:
să nu stea în umezeală; să nu fie expus direct la soare puternic; să existe circulație bună a aerului. După uscare:
frunzele se mărunțesc; se păstrează în borcane bine închise; se țin într-un loc răcoros și întunecos. Mulți folosesc și deshidratoare electrice, care grăbesc procesul și păstrează mai bine culoarea verde.
4. Pătrunjel păstrat în ulei O altă metodă folosită de gospodine este conservarea în ulei.
Cum procedezi: toci pătrunjelul foarte fin; îl pui într-un borcan steril; torni ulei de măsline până este complet acoperit. Borcanul trebuie păstrat:
