2. Laptele cu zahărul. Pune restul de lapte pe foc cu zahărul și amestecă până când se dizolvă complet. Lasă lichidul să fie călduț înainte de a-l turna în aluat.
3. Gălbenușurile. Freacă gălbenușurile cu sarea până devin ușor cremoase; acest pas contribuie la culoarea și frăgezimea miezului.
4. Frământarea aluatului. Pune făina într-un vas încăpător și adaugă, pe rând, gălbenușurile, laptele călduț cu zahărul, untul moale și portocala confiata. Încorporează și maiaua. Frământă energic până când obții un aluat omogen, consistent și elastic. La final, aluatul trebuie să fie suplu și ușor lucios.
5. Prima dospire. Acoperă vasul și lasă aluatul să dospească aproximativ o oră, într-un loc cald, ferit de curent.
