2. Înfinge cuișoarele. 3–8 bucăți, în funcție de volum (pentru 2–3 litri de lichid, 4–6 sunt de obicei suficiente). Înfige-le uniform, fără a le zdrobi. Dacă vrei o notă mai pronunțată, adaugă și o frunză de dafin prinsă la suprafață.
3. Adaugă la începutul gătirii. Pune ceapa înțepată în lichidul rece sau cald și las-o să fiarbă molcom. Nu prăji cuișoarele direct în ulei – pot deveni acre.
4. Verifică gustul. După 20–40 de minute, gustă. Când aroma e echilibrată, scoate ceapa. Pentru sosuri delicate (de tip alb), timpul optim este adesea mai scurt.
5. Ajustează și servește. Potrivește de sare, adaugă verdețuri la final. Dacă vrei un profil mai condimentat, poți reintroduce ceapa pentru încă 5–10 minute.
Greșeli frecvente și cum le eviți
– Prea multe cuișoare: aroma devine dominantă. Începe conservator; e mai ușor să adaugi decât să corectezi. Mai puțin e mai bine la început.
– Timp prea lung: infuzia continuă poate „acoperi” alte note. Scoate ceapa când gustul e armonios.
