O resto si pe aver rig
Atunci când este presărată în tigaie înainte de a adăuga ouăle, făina creează un strat subțire care împiedică lipirea și ajută la formarea unei cruste exterioare crocante.
Un alt beneficiu al făinii în prepararea ochiurilor este că contribuie la absorbția excesului de umiditate. Ouăle conțin apă, iar atunci când sunt gătite, această umiditate poate face ca ochiurile să devină moi sau să se descompună.
Făina absoarbe această umiditate în exces, permițând ouălor să se coacă uniform și să rămână pufoase și moi în interior, în timp ce obțin o crustă exterioară dorită.
