Asamblarea prăjiturii
Tăiați marginile blatului și puneți deasupra crema cât timp este caldă. Astfel, se va întinde mai ușor și se va lipi de blat. Lăsați deoparte.
Acum, pregătiți crema nr. 2: bateți albușurile (rămase de la crema nr. 1) cu 7 linguri de zahăr până devin spumă tare. Adăugați ness-ul și bateți până se omogenizează.
Crearea cremei caramel
Într-o cratiță cu coadă (1 l), puneți pe foc mic 11 linguri de zahăr și o lingură de apă pentru a se carameliza. Când tot zahărul a devenit lichid, turnați-l fir în compoziția de albușuri și amestecați energic cu o lingură de lemn. Este esențial ca temperatura zahărului caramelizat să fie foarte mare.
Dacă zahărul se răcește, mai puneți-l pe foc mic câteva minute. Trebuie să lucrați repede pentru a evita formarea bucăților mari de zahăr caramel răcit în cremă. Crema este reușită dacă are un aspect omogen și bucăți foarte fine crocante de zahăr.
