Începe prin a spăla caisele, apoi scoate sâmburii și taie fructele în bucăți potrivite. Pune caisele într-o cratiță încăpătoare, cu fund gros, și adaugă zahărul, sucul și coaja rasă de lămâie.
Taie ardeiul iute pe lungime, scoate semințele dacă preferi un gust mai blând, apoi toacă-l foarte fin. Adaugă ardeiul peste caise și amestecă bine.
Pune cratița pe foc mic și fierbe gemul timp de aproximativ 35-40 de minute, amestecând din când în când. Dacă se formează spumă, îndepărteaz-o cu o lingură. Gemul este gata când se îngroașă și rămâne ușor legat pe o farfurie rece.
