Creveții, peștele, scoicile și alte fructe de mare delicate, în general, nu au nevoie de ore de gătit.
Puneți-le la începutul unei rețete de gătit lent și pot deveni cauciucate, uscate sau se pot destrama complet.
Ce să faci în schimb
Adăugați fructe de mare aproape de sfârșitul gătitului. Creveții, de exemplu, au adesea nevoie doar de puțin timp pentru a deveni opaci și gătiți.
Pentru peștele deosebit de delicat, luați în considerare gătirea separată și adăugarea acestuia chiar înainte de servire.
4. Ierburi proaspete
Ierburile proaspete, cum ar fi busuiocul, coriandru, pătrunjelul, mărarul și arpagicul sunt niște puteri delicate cu arome mici, dar gătitul lung le poate răpi aroma și luminozitatea lor proaspătă.
Un fierbere lung îi poate lăsa să aibă un gust mut, mai degrabă decât proaspăt și vibrant.
Ce să faci în schimb
Utilizați ierburi rezistente, cum ar fi rozmarin, cimbru și frunze de dafin mai devreme în procesul de gătire, atunci când este cazul.
Păstrați ierburi proaspete delicate pentru sfârșit, stropindu-le peste vasul finit chiar înainte de servire.
Și sincer, acea mână mică de pătrunjel proaspăt de deasupra poate face o masă gătită lent să arate mult mai apetisantă!
5. Orez
Orezul poate fi dificil, deoarece diferitele soiuri se comportă foarte diferit.
O parte din orez poate deveni supragătit, moale sau gumos în timpul gătirii prelungite. De asemenea, poate absorbi mult mai mult lichid decât se aștepta, schimbând consistența întregului vas.
Ce să faci în schimb
Pentru multe mese cu gătit lent, gătirea separată a orezului este cea mai ușoară și mai fiabilă abordare.
Dacă o rețetă necesită în mod specific orez în aragazul lent, utilizați varietatea și timpul specificat de rețetă, mai degrabă decât să aruncați pur și simplu orezul pe care îl aveți în dulap.
6. Legume delicate
Legumele precum dovlecelul, mazărea, spanacul, sparanghelul și unele soiuri de ciuperci proaspete nu au neapărat nevoie de ore de gătit.
După o perioadă lungă în aragazul lent, pot deveni moale, apoase sau moale.
Ce să faci în schimb
Adăugați legume delicate în timpul etapei finale de gătit.
De exemplu, mazărea congelată poate fi adesea amestecată în ultimele minute, în timp ce spanacul se poate ofili foarte repede odată adăugat.
Legumele mai dure, cum ar fi morcovii și cartofii, sunt mult mai potrivite pentru gătit mai lung.
7. Bacon
Acesta surprinde oamenii!
Puteți folosi slănină într-o rețetă de gătit lent, dar punerea slăninii crude direct în oală nu este de obicei cea mai bună modalitate de a obține acea textură crocantă delicioasă pe care o iubim cu toții.
În schimb, slănina poate deveni moale, mestecată și lipsită de aroma sa caracteristică rumenită.
Ce să faci în schimb
Gătiți slănină separat până devine crocantă, apoi sfărâmați-o peste felul de mâncare terminat de gătit lent.
Alternativ, rumeniți-l mai întâi dacă rețeta necesită slănină ca parte a bazei de gătit.
Acel mic efort suplimentar? Merită total.
8. Cantități mari de carne congelată
Iată una importantă: nu vă bazați pe un aragaz lent pentru a găti în siguranță un bloc mare de carne congelată din congelată.
Un aragaz lent se încălzește treptat, astfel încât o bucată mare de carne congelată poate petrece prea mult timp la temperaturi în care bacteriile se pot multiplica.
Ce să faci în schimb
Dezghețați carnea în siguranță în frigider înainte de a o pune în aragazul lent.
De asemenea, evitați plasarea unei mase uriașe de carne congelată în aragaz și presupunând că câteva ore o vor face automat în siguranță.
Siguranța alimentară ar trebui să vină întotdeauna înaintea confortului!
9. Vin și alt alcool
Vinul este delicios în mâncărurile gătite lent, dar adăugarea unei cantități mari la început nu este întotdeauna ideală.
Deoarece un aragaz lent este acoperit, se evaporă mai puțin lichid decât ar fi în timpul gătirii convenționale pe plită. Asta înseamnă că alcoolul și aromele se pot comporta diferit decât s-ar comporta într-o oală neacoperită.
Prea mult vin poate lăsa, de asemenea, un fel de mâncare cu gust aspru sau prea acid.
Ce să faci în schimb
Utilizați cantitatea specificată într-o rețetă testată. Pentru un plus de profunzime, puteți reduce și vinul separat înainte de a-l adăuga în vas.
Puţin vin poate fi minunat. O piscină cu vin? Probabil nu atât de mult!
10. Verzi cu gătit rapid
Spanacul, rucola, chard elvețian și alte verdețuri fragede nu au nevoie de ore de gătit.
Gătitul lung le poate transforma în verdețuri întunecate, ofilite, prea gătite și le poate face să piardă caracterul proaspăt pe care îl căutați.
Ce să faci în schimb
Adăugați verdeață fragedă spre sfârșitul gătitului— de multe ori suficient de mult pentru ca acestea să se ofilească.
Verdele mai consistent, cum ar fi verdele kale și gulerul, pot tolera gătitul mai lung, deși rețeta și textura dorită încă contează.
11. Ingrediente care au nevoie de rumenire
Din punct de vedere tehnic, carnea și legumele se pot găti perfect într-un aragaz lent, fără a se rumeni mai întâi. Dar dacă vă așteptați la un rezultat frumos rumenit, profund savuros, pur și simplu aruncarea totul în aragazul lent nu vă va oferi aceeași aromă.
Browning creează o aromă suplimentară prin reacția Maillard, ceva care nu se întâmplă în același mod într-un mediu umed de gătit lent.
Ce să faci în schimb
Maro carne de vită, pui, cârnați sau legume într-o tigaie mai întâi atunci când rețeta o cere.
Este un pas în plus, dar acea crustă maro-aurie poate adăuga o cantitate surprinzătoare de aromă.
Și da, știu—”, dar scopul unui aragaz lent este să lucreze mai puțin!” Te aud. 😂
Dar pentru anumite rețete, acele câteva minute în plus merită absolut.
Ingrediente care sunt perfecte pentru o aragaz lent
Acum că am vorbit despre ce să evităm, să acordăm puțin credit aragazului lent!
Este fantastic pentru alimentele care beneficiază de gătit blând și extins, inclusiv:
Mandrină de vită și alte bucăți dure de carne de vită
Umăr de porc
Pulpe de pui
Fasole uscată care a fost preparată conform îndrumărilor de gătit sigure
Linte
Legume rădăcinoase
Tocane
Supe
Chilis
Carne de porc trasă
Mâncăruri înăbușite
7
Cum să obțineți rezultate mai bune de la aragazul dvs. lent
Nu umpleți prea mult aragazul
Un aragaz lent funcționează în general cel mai bine atunci când este umplut în funcție de intervalul recomandat de producător. Supraumplerea poate interfera cu încălzirea și gătitul adecvat.
Nu continua să ridici capacul
Știu că e tentant!
Vrei să arunci o privire. Vrei să-l mirosi. Vrei să-l amesteci.
Dar de fiecare dată când scoateți capacul, căldura scapă și timpul de gătire poate crește. Păstrați capacul închis, cu excepția cazului în care rețeta vă spune în mod special să îl deschideți.
Ingrediente stratificate cu gândire
Legumele dense, cum ar fi cartofii și morcovii, se descurcă în general bine spre fund, unde pot primi multă căldură.
Apoi adăugați carne și alte ingrediente conform rețetei.
Urmăriți rețetele testate pentru sincronizare
Aragazele lente variază, iar ingredientele variază și mai mult. O rețetă dezvoltată special pentru gătitul lent vă va oferi rezultate mult mai bune decât simpla conversie a unei rețete de plită fără a ajusta lichidul și timpii de gătire.
Ce ar trebui să adăugați la sfârșit?
Dacă vă întrebați care ingrediente sunt cel mai bine adăugate mai târziu, iată o foaie de cheat la îndemână:
